آشپزخانه خانم پائیزی

مواد لازم برای چهار نفر

برنج ۳پیمانه

عدس ۲ پیمانه

گوشت چرخ کرده ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم

پیاز  ۱ عدد

کشمش پلویی ۱ استکان

گردو مقداری البته برای تزیین

ادویه که شامل نمک و روغن و زرد چوبه به دلخواه یه کم دارچین  و زعفرون 

 ادویه مخصوص خانم کوچولو...کاکوتی ..گل سرخ  هل و نعناع که همه رو آسیاب میکنیم و به صورت پودر در میاریم...این ادویه خیلی خوش بو هست و خاصیت گرمایی داره و در عدس پلو و لوبیا پلو و... میتونیم ازش استفاده کنیم

و یک قاشق رب یا گوجه فرنگی رنده شده که هم باعث  خوش رنگی و خشک نشدن  مواد گوشتی میشه ...

اول از همه برنج رو خیس میکنیم با نمک و آب سرد...

و عدس رو هم میپزیم...

اعدد پیاز داشتیم که خلالی خرد میکنیم و تفت میدیم...بعد گوشت چرخ کرده رو بهش اضافه میکنیم و کاملا سرخش میکنیم و یک قاشق رب یا رنده گوجه فرنگی رو به مواد اضافه میکنیم و ادویه میزنیم نمک و زرد چوبه و اگه دوست داشتین یه کم دارچین... و ادویه مخصوص در ظرف رو میزاریم و اجازه میدیم مواد کاملا پخته بشه...

برنج رو ابکش میکنیم و عدس پخته شده رو بهش اضافه میکنیم و میزاریم دم بکشه...زعفرون رو هم میتونید تو  یه استکان چینی تو قابلمه  برنج بزارید دم بیاد.... فراموش نکنید رو برنج روغن داغ بریزید

یه کم روغن تو قابلمه بریزید وبعد یه قاشق بهش کره اضافه کنید ...بعد گردو خرد شده و کشمش رو توش سرخ کنید ..مواظب باشید کشمشها نسوزه...

برنج رو تو یه ظرف مناسب بکشید و روش رو به سلیقه خودتون با گوشت چرخ کرده و گردو کشمش و برنج زعفرونی تزیین کنید

 

مواد لازم واسه کتلت

گوشت چرخ کرده مخلوط ۲۵۰ گرم

سیب زمینی ۲ عدد متوسط

پیاز متوسط ۱ عدد

تخم مرغ ۲ عدد

آرد یا آرد سوخاری مقداری

نمک و فلفل و زد چوبه مقداری

پودر سیر به دلخواه

طرز تهیه که البته همه بلدن

سیب زمینها رو خام  رنده میکنیم ..بعضیها برای تهیه کتلت ... سیب زمینی رو  آب پز میکنن که من تا حالا اونجوری درست نکردم..پیازرو هم رنده میکنیم..حالا همه مواد رو با گوشت چرخ کرده مخلوط میکنیم و تخم مرغ و ادویه جات رو بهش اضافه کرده ورز میدیم.. دقت کنید که آب پیاز و سیب زمینی رو نگرفتیم به این دلیل مقداری آرد یا آرد سوخاری به مواد اضافه میکنیم .پودر سیر به مقدار کم یه طعم خاصی به کتلت میده...امتحان کنید...

مایه آماده است...روغن رو داغ میکنیم.از مواد به اندازه یه نارنگی بر میداریم وتو دست بازش میکنیم و بهش شکل میدیم و سرخ میکنیم...نوش جون

 

دیروز یه بسته گوشت چرخ کرده گذاشتم بیرون که کباب تابه ای درست کنم...بعد چشم افتاد به لپه ها...یهوو هوس قیمه با گوشت قلقلی کردم..اخی یادش به خیر مامانم بعضی وقتها برامون درست میکرد..

مواد لازم

گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم

لپه تقریبا ۲۰۰ گرم

پیاز۲ عدد

لیمو عمانی۳ عدد

رب ۲ قاشق غذا خوری

زردچوبه و نمک  وکمی زعفران

دارچین مقداری

سیب زمینی ۳تا ۴ عدد

یک عدد ازپیازها رو به صورت خلالی خورد میکنیم و در قابلمه تفت میدیم تا طلایی بشه...لپها رو میشوریم و به پیازسرخ شده اضافه میکنیم کمی تفت میدیم..رب رو اضافه میکنیم سرخ کردن رب باعث میشه که  خورش خوش رنگ تر بشه..نمک و زردچوبه رو اضافه کرده ۲ لیوان اب میریزیم تا لپها پخته بشه..

در این فاصله ...گوشت قلقلیهارو اماده میکنیم..

۱ عدد پیاز رو رنده میکنیم و با نمک و زردچوبه و کمیزعفران به گوشت اضافه میکنیم و ورز میدیم...بعد به صورت دایره های کوچیک در میاریمو تو روغن سرخ میکنیم

وقتی لپه تقریبا پخته شده بود گوشت قلقلی رو بهش اضافه میکنیم و کمی زعفران میریزیم و لیمو عمانی رو هم از وسط نصف کرده هسته هاشو در میاریم و به خورش اضافه میکنیم...تا خورش جا بیوفته...در اخر هم بسته به ذائقه میتونیم از دارچین هم استفاده کنیم...

شخصا خودم تو قیمه لیمو عمانی دوست ندارم و ازابلیمو یا لیموی تازه برای ترشیش استفاده میکنم...

برای درست کردن قیمه با گوشت

اول گوشت رو با پیاز سرخ کنید و لپه رو هم اضافه کرده و تفت بدید این کار باعث میشه لپه سفت بشه و زودتر از گوشت نپزه تا وا بره..بعد رب رو هم تفت بدید و ادویه بزنید......من همیشه برای قیمه گوشت و لپه رو با هم میپزم...خیلی بهتر میشه و مزه خامی لپه گرفته میشه

در اخر سیب زمینی ها رو خلالی کرده و سرخ میکنیم و در ظرف کنار خورش میریزیم

کوکو سیب زمینی یه غذای فوری

این غذا رو هم میتونید با سیب زمینی پخته درست کنید هم خام...

که من به علت کمبود وقت با سیب زمینی خام درست کردم ویه چیزاهایی هم بهش اضافه کردم

۴ عدد سیب زمینی متوسط

۲ عدد تخم مرغ

۱ عدد پیاز

۱ عدد هویج که واقعا طعمش و عالی میکنه

چند تا فلفل دلمه ای رنگین که به دلخواهه ولی من بهش اضافه کردم

نمک و فلفل زردچوبه...

نعناع خشک یه قاشق چایخوری

ویه کم آرد

سیب زمینی و پیاز و هویج رو رنده میکنیم و تخم مرغ ها رو به مواد اضافه میکنیم ورز میدیم...فلفل دلمه ای رو به صورت نگینی خرد میکنیم و  به همراه نعناع داخل مواد میریزم و یه کم ارد اضافه میکنیم و ادویه میزنیم...میتونیم از پودر فلفل دلمه ای و پودر سیر هم استفاده کنیم

کوکو رو میتونیم به صورت یه دست تو ماهیتابه که توش یه مقدار روغن داغ کردیم بریزیم و صافش کنیم و وقتی یه طرفش سرخ شد  برگردونیم و طرف دیگشو سرخ کنیم...یا اینکه دونه دونه مثل کتلت با حرارت ملایم سرخشون کنیم...

این کیک خیلی راحت و خوشمزه است البته واسه کسایی که موزدوست دارن

مواد لازم

کره ۱۵۰ گرم  شکر ۱۵۰ گرم

تخم مرغ ۳ عدد

آرد ۳۵۰ گرم

موز ۳ عدد

بگین پودر  ۳قاشق غذا خوری

وانیل مقداری

شیر نصف لیوان

کره رو خوب هم میزنیم و شکر و وانیل رو بهش اضافه میکنیم......تخم مرغها رو دونه دونه به مواد اضافه کرده هم میزنیم.....

موز رو هم رنده میکنیم و به مایه اضافه میکنیم

آرد رو با بگین پودر الک میکنیم و به مواد کم کم اضافه کرده با قاشق چوبی به صورت دورانی هم میزنیم...این باعث میشه که کیک خوب پف کنه

شیر رو هم یواش یواش به مواد اضافه میکنیم میتونیم از مغز گردو هم به دلخواه استفاده کنیم

فر رو ازقبل با درجه ۱۸۰ گرم میکنیم ...مدت پخت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه است

البته مثل من هول نشید و کیک رو داغ داغ تو ظرف مورد نظر برنگردونید ...اینجوری کیک ترک میخوره...اجازه بدین کامل خنک بشه

سلام

امروز طرزتهیه سوپ ساده رو براتون میزارم مطمئنم که همتون بلدید ولی خوب برای خالی نبودن عریضه

مواد لازم

اعدد پیاز کوچیک

۳ عدد هویج

۲ عدد سیب زمینی متوسط

نصف فلفل دلمه ای

نخود فرنگی تقریبا ۲ قاشق

عصاره مرغ یک قاشق یا آب مرغ

جعفری

رب یه قاشق

جو یا رشته فرنگی

نمک و فلفل به میزان لازم

همه مواد رو به صورت نگینی خرد میکنیم و در مقداری روغن تفت میدیم احتیاجی به سرخ شدن نیست بعد رب رو اضافه میکنیم و ادویه میزنیم ... عصاره مرغ رو اضافه مکنیم این سوپ جو نیست ولی من به جای رشته ازجو استفاده کردم که خیلی خوب شد...پس اگر از جو استفاده میکنید جو رو هم به مواد اضافه میکنیم و مقداری اب میریزیم ...میزاریم تا کامل پخته بشه...بعد جعفری ها رو هم اضافه میکنیم و در آخر بعد از اینکه سوپ کاملا آماده شد ابلیمو میریزیم

ولی اگه از رشته فرنگی استفاده میکنید رشته ها رو بعد از اینکه سوپ پخت به مواد اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا رشته ها کاملا پخته بشه...

خواص گل سرخ

گل سرخ گلابگیری دارای تانن، كوئرستیرن، اسید گالیك، اسانس معطر و یك ماده رنگی است.مقوی قلب، معده، كبد و اعصاب بوده و برای قوه حافظه مفید است و در بیماری‌های سل و اسهال‌های مزمن و گلو درد و سردرد و بیماری‌های اعصاب مورد استفاده قرار می‌گیرد.

بوییدن گل محمدی، موجب آرامش و تمدد اعصاب می‌شود و از استرس و فشارهای روانی می‌كاهد.

از گل محمدی مربایی تهیه می‌شود كه جهت خوردن در دوران نقاهت بسیار مقوی و مغذی بوده و غش و ضعف و بی‌هوشی را رفع می‌كند.

طرز تهیه مربای گل سرخ به روشهای مختلفه...

من خودم روشی که مامانم این مربا رو میپزه رو امتحان کردم و واقعا عالی در اومد در ضمن بگما دفعه اولم بود ...

مواد لازم

گل محمدی ۵۰۰ گرم

شکر ۱ کیلو همیشه مقدار شکر باید دو برابر مقدار گل باشه

گلاب نصفه استکان که من کمتر استفاده کردم ..

هل ۲ عدد برای طعم دار کردن

آبلیمو یه قاشق مربا خوری جهت جلوگیری ازشکرک

برگهای گل سرخ رو با یه مقدار کم آب میجوشونیم تا تلخیش گرفته بشه...وقتی گلها رو میجوشن رنگشون میره ...نگران نشین...

شکر رو با حرارت ملایم تفت میدیم این باعث میشه رنگ مربا خوشرنگ تر بشه مواظب باشید شکر نسوزه...بعد مقداری بهش آب اضافه میکنیم ومیزاریم تا جوش بیاد  ۲ عدد هل رو هم بهش اضافه میکنیم..میتونیم برای خوش رنگ تر شدن ازیه مقدار زعفرون هم استفاده کنیم...در آخر آبلیمو رو اضافه میکنیم...این میشه شیره مربای ما ...

گلهای جوشیده شده رو ازصافی رد میکنیم ....وبه شیره ای که درست کردیم اضافه میکنیم و میزاریم مربا کاملا غلظت کافی رو پیدا کنه...وقتی مربا اماده شد هلها رو ازش جدا میکنیم و میزاریم خنک بشه...در اخر برای زیبایی بیشتر میتونیم از خلال پسته یا مغز گردو خرد شده داخل مربا استفاده کنیم...مربا رو حتما در ظرف شیشه ای و داخل یخچال نگهداری کنیم

سلام امروز طرزتهیه کروکت سیب زمینی رو براتون میزارم

این غذا یه کم وقت گیره ولی برای تولد خیلی مناسبه من خودم تو تولدم درست کرده بودم

 

مواد لازم

۳ تا ۴ عدد سیب زمینی پخته شده

تخم مرغ ۱ عدد

آرد سوخاری

نمک و فلفل

روغن  برای سرخ کردن

مواد داخل کروکت

مواد داخل میتونه سلیقه ای باشه اما من خودم از مواد زیر استفاده کردم

گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم

پیاز اعدد کوچیک

سوسیس نگینی خرد شده چند عدد

فلفل دلمه ای نگینی شده ۱ عدد متوسط

 رب یک قاشق غذا خوری

ادویه به مقدار لازم

طرزتهیه مواد داخل کروکت

پیازرو تفت داده و گوشت چرخ کرده رو بهش اضافه  میکنیم وخوب سرخ میکنیم

سوسیس و فلفل دلمه ای که میتونه به رنگهای مختلف باشه رو به مواد اضافه میکنیم و تفت میدیم ..ادویه رو هم اضافه کرده ورب میزنیم....طرز تهیه مثل مواد ماکارونی هستش

...

سیب زمینی رو رنده میکنیم و با یک عدد تخم مرغ و نمک و فلفل ورز میدهیم

یک گلوله کوچک از سیب زمینی رو برمیداریم و تو دست باز میکنیم و مقداری از مایه رو لای سیب زمینی قرار میدیم و از اطراف جمع میکنیم به طوری که مایه داخل سیب زمینی بمونه...

کروکت ها رو داخل آرد سوراخی میغلطونیم

و داخل روغن با شعله ملایم تفت میدیم....

 

 

auflauf در کل به غذاهایی گفته میشود  که در فر پخته میشود

این غذا هم ساده است هم خوشمزه میتونید امتحان کنید

 

مواد لازم

۴۰۰ گرم اسفناج

۱ عدد پیاز کوچک

۱ قاشق غذا خوری روغن زیتون

۱۰ گرم کره

۱۲۰ گرم خامه

۴۰ گرم پنیر پارمزان

نمک و پودر سیر به مقدار نیاز

طرز تهیه

اسفناج ها رو کامل میشوریم و خشک میکنیم به طوری که اصلا آب نداشته باشه..

پیازها رو ریز خرد میکنیم و با روغن زیتون با حرارت ملایم تفت میدیم وقتی پیاز ها به رنگ طلایی در اومدن اسفناج رو اضافه کرده و با نمک و پودر سیر طعم دار میکنیم.

ظرف مورد نظر با کره چرب میکنیم.. و اسفناج ها  رو  توش میریزیم

خامه و پنیر پارمزان رو با هم مخلوط میکنیم و روی مواد میریزم ظرف رو داخل فری که با درجه ۲۰۰ ازقبل گرم کردیم به مدت ۱۰ دقیقه قرار میدیم...

سلام این اولین پست منه که با ژله خامه ای شروع  میشه

یک بسته ژله

خامه ۲۰۰ گرم

شکر ۴ تا ۵ قاشق غذا خوری

البته این دستور واسه کسانی هست که تو آلمان هستن

پودر ژله رو با شکر هم مخلوط میکنیم بعد تقریبا ۲ لیوان اب جوش به مواد اضافه میکنیم و به قدری هم میزنیم تا کاملا حل شود...بعد میگذاریم یه مقدار خنک بشه و خامه رو به مواد اضافه میکنیم ودر قالب مخصوص ژله میریزیم وبرای چند ساعتی داخل یخچال قرار میدیم...

بعد از اینکه ژله سفت شد ظرف رو به مدت چند ثانیه در آب نیمه گرم قرار میدیم و در ظرف مناسب برمیگردانیم...

نوش جان

شما میتونید از بستنی وانیلی به جای خامه استفاده کنید